发表时间：2025年2月25日

刘玉霞1,2朱凤林1唐雯1周媛1张娟1,2张中兴1,2

1.沧州医学高等专科学校2.河北省大豆营养与应用技术创新中心

摘要：为丰富豆浆品种，增加豆制品消费，以改善国民膳食结构，推动国民均衡营养。分别采用黄豆、黑豆和青豆为原料制备全豆豆浆，对其活性物质和抗氧化能力进行对比分析。结果表明不同原料全豆豆浆中活性物质含量有所不同，其中，黄豆豆浆中大豆异黄酮组分多、总含量最高，其次是黑豆豆浆，青豆豆浆最低；黄豆豆浆与黑豆豆浆的超氧化物歧化酶（SOD）活性和大豆皂苷含量均显著高于青豆豆浆（P<0.05）；黑豆豆浆的植酸含量显著高于黄豆豆浆和青豆豆浆（P<0.05）；但三种豆浆的维生素E含量无显著性差异（P>0.05）。抗氧化能力方面，黑豆豆浆最优，黄豆豆浆次之，青豆豆浆最差。综上，黄豆豆浆和黑豆豆浆的活性物质含量和抗氧化能力均优于青豆豆浆。

关键词： 全豆豆浆;活性物质;抗氧化能力;

基金资助： 沧州市重点研发计划项目（213108009）；

专辑： 工程科技Ⅰ辑

专题： 轻工业手工业

分类号： TS275.4