发表时间:2019-11-10

作者：唐雯、吴岳、许蕊、张中兴

作者单位：沧州医学高等专科学校

摘要：制作特浓全豆豆浆,并以特浓全豆豆浆为原料制作全豆蛋糕。以感官评分作为评价指标,通过单因素试验和正交试验确定全豆蛋糕的最佳配方为特浓全豆豆浆60 g、鸡蛋100 g、蔗糖25 g、食用油20 g、低筋面粉60 g。按此工艺制作的全豆蛋糕,内部组织细腻,松软可口,有豆香味,同时大豆与面粉的组合实现了蛋白质互补,大豆中富含的膳食纤维、维生素和矿物质全面提升了全豆蛋糕的营养价值。因此,该全豆蛋糕兼具营养价值高,加工工艺简单和成本低等优点,具有较好的市场推广价值。

关键词：全豆豆浆;全豆蛋糕;感官评价;加工工艺;营养价值;

基金资助：沧州市科技计划项目（172302143）；

专辑：工程科技Ⅰ辑

专题：轻工业手工业

分类号：TS213.23