全豆油条

一、产品介绍：

全豆油条色泽金黄、外观形态整齐、气孔均匀，复原性好、口感咸香。感官评价总得分高于普通油条。

表1 全豆油条与普通油条的感官品质评价比较(±s)

注:*：p<0.05

二、全豆油条与普通油条相比，营养价值更高：

首先相对于普通油条，全豆油条中的蛋白质含量增加了26.01%、脂肪含量增加了1.47%、钙含量增加了79.53%、钾的含量增加了56.70%，营养成分除碳水化合物和钠的含量有所降低之外，其他营养成分均有了不同程度提升；其次因为大豆蛋白中的赖氨酸可以很好地补充到小麦蛋白当中去，二者形成良好的蛋白质互补作用，使得全豆油条的氨基酸评分得到大幅度的提升，蛋白质营养价值更高；最后大豆的加入也为全豆油条提供了大豆异黄酮和膳食纤维等生物活性成分，使全豆油条的营养价值得到进一步提升。

三、全豆油条与普通油条相比，安全性更高：

相对于普通油条，全豆油条中的丙烯酰胺含量降低了46.4%。

表2 全豆油条与普通油条的成分比较（100g）