工艺参数

在全豆豆浆的基础上进一步实验，经过工艺优化最终确定了消毒温度95℃，消毒时间15min，接菌量1g/L，脱脂奶粉5%、白砂糖8%、发酵温度41℃，发酵时间8h。

感官品质

双蛋白豆酸乳呈浅黄色，组织细腻，质地均匀，口感香甜可口，回味绵长。

营养成分

豆酸乳营养成分与自制酸奶（牛奶发酵）相比，属高蛋白、低糖、低脂肪、低盐的乳制品，是高血压、高血脂、高血糖人群的理想饮品。