「榴莲」是香的！香的！有人觉得臭是因为.....
榴莲到底是香是臭？为啥有的榴莲不好吃？3招买到好吃榴莲1个榴莲≈两碗半白米饭榴莲升糖很厉害吗？每天吃多少榴莲比较好？
不知不觉，又到了榴莲上架的季节，随着夏天的到来，因气味诱发的同居矛盾将愈演愈烈。 爱榴莲的人爱到不行，说它融化在舌尖上的质地比奶油更柔软，混合着多种果香的焦糖风味比冰激凌更香甜。 

 榴莲到底是香还是臭？

据说，当榴莲在树上接近成熟时，会发出混合着洋葱味和淡雅果味的独特香气。[1] 种植榴莲的果园，实际上是清香四溢的。[2]  

而我们所闻到的，让人有些反感的“榴莲臭”，其实是榴莲运输储存的过程中，挥发性的酯类化合物和含硫化合物相混合的结果。[1][3]

 为啥有的榴莲不好吃？

榴莲好不好吃，和它是长到什么时候被摘下来的也有一定关系。

榴莲是一种典型的「呼吸跃变型」水果，也就是说，当生长至一定阶段后，它的乙烯生成速度和呼吸作用会迅速加快。[1]

所以一旦摘晚了容易臭、容易烂，而摘早了还没有完全成熟，糖分积累不足，果肉质地较硬，让人觉得“味如嚼蜡” 。

在贮存、物流条件都比较落后的时候，考虑到运输时间，很多榴莲都被过早地摘了下来，被售卖之前也没有进行充分地催熟也会影响口味。 

 3招买到好吃榴莲

那问题来了，有什么办法能分辨榴莲到底好不好吃呢？

首先，榴莲一旦开始呼吸跃变，水分流失会比较快，一颗榴莲好吃的时间也就只有短短几天，最好选择品控有保障、处理热带水果有经验的卖家。

① 如果是购买剥好的榴莲果肉，通常成熟的果肉颜色会比较深，质地会比较软，这样的榴莲果肉可溶性糖含量高，尝起来会比较甜。[1]

但要注意，在温度较高的环境下，薄膜包装的榴莲肉变质得也很快，28℃的条件下，24小时后果肉会开始变软, 2天后开始变酸。[1] 购买时也要注意检查榴莲是否有腐败迹象。

② 如果是购买整颗榴莲，成熟榴莲外壳的果刺会偏褐色，刺也会比较软。果肉和果壳之间会产生间隙，敲击果壳可以听到中空的声音。[1]   
但这种品相的榴莲，买到就得立即吃掉了，如果想放几天再吃，不妨反其道挑选，把榴莲买回家在袋子里闷到上述成色。 ③ 还有一种方法，可以选择经过「速冻」处理的榴莲。榴莲在熟得正好的时候被摘下来急冻，可以较大程度地保留它新鲜的香气和口感。（这两年很多电商都是卖的这种）
此外，冻干榴莲也是不错的磨牙小零食，「冻干」处理对维生素C (19.7mg/100g)、维生素B族，锰、镁 (30mg/100g)、钾 (436mg/100g)这些营养成分保留得都比较好，嗯，糖也不少。
 但不管你买到的是哪种形式的榴莲，都要注意不能吃太多，原因是——

1个榴莲≈两碗半白米饭

榴莲的含糖量和脂肪含量在水果届都数一数二。根据美国农业部的数据，100g榴莲含有5.33g脂肪和27g碳水化物化合物，热量147kcal。

常见的榴莲品种，一颗榴莲里大概有600g肉，如果全吃下去，你将获得880千卡热量，其中包含163克糖和超过30g的脂肪。 

这个热量大约相当于两碗半的白米饭，或者一个半的汉堡包，或者一个加满了巧克力和奶油的中杯暴风雪冰激凌……

榴莲升糖很厉害吗？

 
有些人可能觉得榴莲比较危险。（不止是费钱的危险.....） 抛开各种没有依据的传说，就我分析，一方面是因为其中有部分人可能对榴莲会过敏，这些人肯定是要小心。 但除此之外，就是吃完榴莲带来的血糖反应了。              因为富含脂肪和膳食纤维，榴莲的升糖指数倒是没有特别高。 但问题是，榴莲27%的含糖量是很多水果(比如西瓜)的三倍不止，一旦吃多了，血糖升高的幅度还是比较明显的。 血糖升高除了对糖尿病患者很危险以外，还会可能增加皮肤的油脂分泌，带来长痘的风险。 除了热量比较多以外，榴莲其它的营养成分在蔬菜水果中并不算突出，你不吃问题也不太大。
同等的热量配额下，比起抱着一个榴莲猛吃，我们还是建议食物多样化，每种食物都吃一点。  

每天吃多少榴莲比较好？

我们常规推荐的水果摄入量是每天200-350g，但考虑到榴莲的热量差不多是一般水果的三倍左右，以普通水果的标准来看待榴莲并不是很合适。 以吃甜食的心态来面对榴莲，可能一个比较好的选择。 考虑到它的含糖量，最好限制在每天200g以内。
  参考资料：（更新日期2022年5月28日）

[1] 潘永贵.榴莲果实采后生理品质变化和贮藏技术[J].中国南方果树,2008(04):45-47.

[2] 丘濂.你爱吃榴莲吗?.三联生活周刊,2018. https://mp.weixin.qq.com/s/CddBOQ8m4TpZhTApdR_DMA

[3] 金姝.榴莲的香味来源与保健功效及其加工利用分析[J].农产品加工(学刊),2014(17):56-57+61.