牛奶到底怎么喝？

牛奶是一种营养价值很高的健康饮品。无论是对于正在成长的孩子还是想维持骨骼健康的成年人，牛奶都是每天不可缺少的饮品。

不过牛奶独特的奶腥味或者醇厚的口感有时也是让很多人排斥的原因之一。所以对牛奶特别排斥的人到底应该不该为了身体健康强迫自己喝？

奶制品中富含各种微量营养元素以及蛋白质，对我们的健康起着至关重要的作用。普遍来讲一杯低脂奶中含有135卡路里，8克蛋白质，12克碳水化合物，以及 1.5克饱和脂肪酸。

蛋白质

牛奶中有两种蛋白质：乳清蛋白和酪蛋白。作为牛奶中的主要蛋白，非水溶性的酪蛋白可以和所需的人体矿物质（比如钙，镁，锌等）组合，从而促进这些必需营养元素的吸收。

在制作奶酪时，能与酶或者酸发生反应后沉淀下来的白色固体就是酪蛋白。除去不溶于水的酪蛋白，剩下的可溶于水中的就是乳清蛋白。乳清蛋白里含有大量的支链氨基酸。这种氨基酸的主要功能是帮助肌肉生成。

碳水化合物

牛奶中最主要的碳水化合物是由葡萄糖和半乳糖组成的乳糖。

当乳糖进入肠道里后会被乳糖分解酶快速拆成更易吸收的小分子葡萄糖和半乳糖。其中，葡萄糖作为主要能量来源会被直接拿来消耗，而半乳糖最终也要被肝脏转化成葡萄糖提供能量。

脂肪

不同种类的牛奶中的脂肪含量也不相同：通常，全脂牛奶含有3%-5%的脂肪，低脂牛奶含有1%-1.5%的脂肪， 脱脂牛奶几乎不含脂肪。

牛奶的浓稠程度就是由脂肪含量决定的。脂肪含量越高的牛奶，质地也越浓厚。牛奶中70%的脂肪是饱和脂肪，接近30%的脂肪是不饱和脂肪。所以提倡多喝脱脂或低脂的牛奶。（详情参考“饱和脂肪小趣事”）。

更重要的是，牛奶也有很丰富的钙，维生素B12，维生素B2（核黄素），钾，以及硒。其中的钙能强化我们的骨骼，预防骨质疏松。维生素B2，又叫核黄素，是细胞成长发育和新陈代谢中不可缺少的成分。这种B族维生素对光特别敏感：接触阳光后很快就会被分解失效。因此尽量不要选择透明容器装的牛奶。

喝牛奶不适？

当然相信很多朋友们也听说过牛奶过敏，一般来讲喝牛奶不适有两种原因：乳糖不耐受和牛奶蛋白过敏。

乳糖不耐受

乳糖不耐受是一种常见的食物不耐症，在亚洲人群中极为常见。

乳糖不耐受主要是因为人体内缺少分解乳糖的酶导致人体不能正常的消化吸收乳糖 ，从而引起的一系列或轻或重的肠道不良反应，比如拉肚子，肚子胀，腹痛，恶心， 甚至呕吐。比起小朋友，大人更容易缺乏这种分解乳糖的酶。

乳糖不耐受不代表喝一点点就会难受，一般是在一次性喝过量的牛奶后才会引起反应。通常情况下，我们是可以自我察觉（判断）自身是否对乳糖不耐受的。

如果你对乳糖不耐受，可以考虑换成低乳糖牛奶或者豆奶等植物奶制品。一般来说，经过发酵程序的奶制品中的乳糖含量会远小于牛奶。

牛奶蛋白过敏

牛奶中有两大蛋白质：乳清蛋白和酪蛋白。而牛奶蛋白过敏在小婴儿或者小朋友中更为常见。

与其他食物过敏一样，对牛奶蛋白过敏的小伙伴们只要稍微摄入一点点牛奶都会引起常见的过敏反应，包括皮肤红疹，湿疹，舌头肿胀，腹泻等。

对牛奶蛋白过敏的小伙伴们应当完全避免摄入任何奶制品。豆奶，杏仁奶，还有椰奶等植物奶都是很好的替代。

市面上常见的植物奶有豆奶，杏仁奶，椰奶，燕麦奶等。虽然不含添加糖的植物奶是一种能在口感上替代牛奶的健康饮品，但大多数植物奶中的蛋白质，钙以及微量营养素的含量远不及牛奶。在蛋白质含量上与牛奶最接近的是豆奶和青豆奶。

如果你更偏好植物奶，在购买时请尽量选择含有钙与不含添加糖的植物奶。同时也要适当的摄入别的含钙或含维生素D 的食品或者营养品。