发表时间：2024年6月25日

朱洪智 李彦国 何雪娟 李倩楠 唐雯

沧州医学高等专科学校

摘要：该研究在制备3种低盐虾酱（低盐虾米酱、低盐虾丝酱和低盐对虾酱）的基础上，对其营养成分进行测定，采用营养质量指数（INQ）、营养素安全摄入上限（UL）、氨基酸评分（AAS）、致动脉粥样硬化指数（AI）和致血栓指数（TI）等指标对3种低盐虾酱进行综合评价。结果表明，低盐虾米酱、低盐对虾酱和低盐虾丝酱蛋白质的含量分别为14.80 g/100 g、14.90 g/100 g、13.70 g/100 g，且氨基酸评分均>97分，矿物质和维生素的INQ值均>1(1.51～30.80)，维生素和矿物质风险指数较低（1.11%～13.33%）,AI值和TI值分别为0.58、0.35、0.53;0.07、0.16、0.06,n-6不饱和脂肪酸/n-3不饱和脂肪酸（n-6PUFA/n-3PUFA）比值分别为0.12、0.98和0.16。因此，3种低盐虾酱是低能量、高营养食品，导致心血管疾病的风险较低。

关键词： 低盐虾酱;营养测定;综合评价;心血管疾病;

基金资助： 河北省高等学校科学研究计划项目（CXY2024039）；

专辑： 工程科技Ⅰ辑

专题： 轻工业手工业

分类号： TS254.55