别被「海藻糖」骗了！它不是代糖

最近不少朋友问我，一些婴幼儿食品、「无蔗糖」食品里，排在配料表靠前位置的「海藻糖」健不健康？会比蔗糖好吗？今天来说下它。

不是从海藻里提取的

海藻糖之所以叫这个名字，可能是因为它在低等蕨类植物、藻类、细菌、真菌、酵母以及昆虫中含量比较多。但是食物中添加的海藻糖，基本都是以淀粉为原料合成的，而不是从海藻里提取的。

热量低？错觉

海藻糖的甜度只有蔗糖的45%，且味道温和，没有后味，口感清爽，所以经常给人一种「热量低」的错觉，一些甜点还会以「用海藻糖代替蔗糖」为宣传点，显得自己很健康。
但其实，海藻糖是两个葡萄糖分子组成的双糖，和蔗糖一样，每克提供4kcal能量，能被人体完全消化吸收，吃多也会胖，和减肥没什么关系。

糖尿病人能吃吗？

海藻糖也是会引起血糖上升的，所以糖尿病人肯定不能随便吃，顶多在血糖控制稳定的情况下适量吃点。
当然研究表明相比于喝葡萄糖，喝海藻糖引发的血糖峰值确实会低一些[1-2] ，但你要意识到哪怕是果糖、果葡糖浆也比葡萄糖血糖峰值低，可这不代表它们健康……

孩子能吃吗？

确实有一些研究表明海藻糖引发龋齿的可能性比蔗糖低 [3-4]，但海藻糖本质还是添加糖的一种，孩子当然不宜多吃。成年人也要控制，每天添加糖的摄入最好限制在25g以内。

有啥特别好处？

其实海藻糖的好处更多是发挥在食品工艺上和保湿上。
海藻糖对热和酸都非常稳定，即便在95%的相对湿度下也不会吸湿变潮。和蛋白质在一起时，也不会像其他的糖一样发生美拉德反应，可以防止蛋白质变性、抑制脂肪氧化，还能防止淀粉老化，所以用海藻糖能延长糕点类食品的保质期。
不仅是用于食物，海藻糖还会被加到滴眼液、护肤品里，海藻糖也可能对黏膜和皮肤起到保湿的作用，甚至还会被考虑用于疫苗等生物制剂的保存。
总结：不要觉得用海藻糖代替蔗糖的糕点就很健康，可以随便吃。最健康的还是不吃含添加糖的加工食品，含海藻糖的也包括在内。

参考资料：

[1] Mizote, Akiko et al. Daily Intake of Trehalose Is Effective in the Prevention of Lifestyle-Related Diseases in Individuals with Risk Factors for Metabolic Syndrome. Journal of nutritional science and vitaminology vol. 62,6 (2016): 380-387.

[2] Yoshizane, Chiyo et al. Glycemic, insulinemic and incretin responses after oral trehalose ingestion in healthy subjects.Nutrition journal vol. 16,1 9. 6 Feb. 2017

[3] Kaplon RE, Hill SD, Bispham NZ, Santos-Parker JR, Nowlan MJ, Snyder LL, Chonchol M, LaRocca TJ, McQueen MB, Seals DR. Oral trehalose supplementation improves resistance artery endothelial function in healthy middle-aged and older adults. Aging (Albany NY). 2016 Jun;8(6):1167-83.

[4] T Neta, K Takada, M Hirasawa,Low-cariogenicity of trehalose as a substrate,Journal of Dentistry,Volume 28, Issue 8,2000,Pages571-576,ISSN 0300-5712